Dziczyzna czyli mięso z dzikich zwierząt, była kiedyś wyłącznym pożywieniem człowieka. W miarę postępu cywilizacji ludzkość urozmaicała i wzbogacała swój jadłospis, jednak jeszcze przez tysiąclecia potrawy z dziczyzny odgrywały dominującą rolę wśród dań mięsnych zarówno pod strzechą, jak i w pałacach. Dziś dziczyzna trafia na stoły nie tylko po efektownym polowaniu myśliwych, to nie tylko dania goszczące w kuchniach leśniczówek, to przede wszystkim dania wytworne, kunsztowne i eleganckie.