Bigos myśliwski

Składniki:

Mięso:

1 kg mięsa drobnego z sarny
1 kg mięsa drobnego z jelenia lub daniela
1 kg mięsa drobnego z dzika
1 kg tłustego wędzonego boczku z dzika (może być
wieprzowy)
1 kg kości z dziczyzny

inne składniki:

2 i 1/2 kg kwaszonej kapusty
1 i 1/2 kg białej kapusty
1 butelka czerwonego wina
4 duże garście grzybów suszonych
24 suszone lub wędzone śliwki
3 liście laurowe
15 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
5 ziaren ziela angielskiego
2 goździki
1 łyżeczkę czarnego pieprzu w ziarnach
1 łyżeczka soli
3 łyżki suszonego majeranku
1 łyżeczka estragonu
3 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu
3 duże cebule
1 główka czosnku
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Suszone grzyby moczyć w 2 litrach wody przez 4 godziny. Gotować do miękkości.

Do nagrzanego (250 st. C) piekarnika włożyć kości i opiekać, aż będą ciemno-brazowe. Przełożyć kości do garnka, zalać grzybami wraz z wywarem i gotować pod przykryciem na małym ogniu do odparowania połowy płynu (szumując). Pod koniec gotowania dodać liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie, goździki, pieprz w ziarnach i łyżeczkę soli. Odcedzić grzyby i odłożyć.

Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody i pokroić w kawałki o grubości około 2 cm.
Każdy rodzaj mięsa osobno włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).

Kwaszoną kapustę posiekać a białą poszatkować i zalać bulionem z kości (odlać jedną szklankę bulionu do duszenia mięsa) i dusić kapustę do miękkości.

Podsmażyć pokrajany w kostkę boczek i na tłuszczu z boczku zeszklić pokrajaną w drobną kostkę cebulę i czosnek. Dodać do kapusty razem z grzybami i pokrajanymi śliwkami, majerankiem estragonem i zmielonym wielokolorowym pieprzem.

Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate), osączyć, posolić, posypać pieprzem i ostrą papryką do smaku. Rozgrzać smalec w rądlu i obsmażyć osobno każdy rodzaj mięsa z wszystkich stron a następnie dusić podlewając winem i bulionem, aż każde mięso będzie miękkie. Dodać do kapusty wszystkie rodzaje mięsa i dusić razem przez przynajmniej dwa dni (2 razy po 2 godziny dziennie, odstawiając na noc do lodówki).

Miranda - Tworzenie stron www - Filmiki - faktura vat - foto książka
Poradnik myśliwego
poradnik my�liwego / dziczyzna na gor�co / bigos my�liwski
Broń myśliwska Dziczyzna na gorąco Dziczyzna wędzona Duszony bażant Bigos myśliwski Cietrzewie z kasztanami Dzik w jarzynach Mięso gołębie Gulasz leśny Pieczona dzika kaczka Karkówka z dzika Kiełbasa z dziczyzny Kotlety mielone z dzika Duszony królik Marynaty do dziczyzny Pasztet z dziczyzny Duszona sarnina Pieczona szynka z daniela Zając w śmietanie Zrazy z dzika Jak zostać myśliwym? O Nas Patron myśliwych Rodzaje polowań Prawo łowieckie	Bigos myśliwski Składniki: Mięso: 1 kg mięsa drobnego z sarny 1 kg mięsa drobnego z jelenia lub daniela 1 kg mięsa drobnego z dzika 1 kg tłustego wędzonego boczku z dzika (może być wieprzowy) 1 kg kości z dziczyzny inne składniki: 2 i 1/2 kg kwaszonej kapusty 1 i 1/2 kg białej kapusty 1 butelka czerwonego wina 4 duże garście grzybów suszonych 24 suszone lub wędzone śliwki 3 liście laurowe 15 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu) 5 ziaren ziela angielskiego 2 goździki 1 łyżeczkę czarnego pieprzu w ziarnach 1 łyżeczka soli 3 łyżki suszonego majeranku 1 łyżeczka estragonu 3 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu 3 duże cebule 1 główka czosnku sól i pieprz do smaku Sposób przygotowania: Suszone grzyby moczyć w 2 litrach wody przez 4 godziny. Gotować do miękkości. Do nagrzanego (250 st. C) piekarnika włożyć kości i opiekać, aż będą ciemno-brazowe. Przełożyć kości do garnka, zalać grzybami wraz z wywarem i gotować pod przykryciem na małym ogniu do odparowania połowy płynu (szumując). Pod koniec gotowania dodać liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie, goździki, pieprz w ziarnach i łyżeczkę soli. Odcedzić grzyby i odłożyć. Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody i pokroić w kawałki o grubości około 2 cm. Każdy rodzaj mięsa osobno włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem). Kwaszoną kapustę posiekać a białą poszatkować i zalać bulionem z kości (odlać jedną szklankę bulionu do duszenia mięsa) i dusić kapustę do miękkości. Podsmażyć pokrajany w kostkę boczek i na tłuszczu z boczku zeszklić pokrajaną w drobną kostkę cebulę i czosnek. Dodać do kapusty razem z grzybami i pokrajanymi śliwkami, majerankiem estragonem i zmielonym wielokolorowym pieprzem. Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate), osączyć, posolić, posypać pieprzem i ostrą papryką do smaku. Rozgrzać smalec w rądlu i obsmażyć osobno każdy rodzaj mięsa z wszystkich stron a następnie dusić podlewając winem i bulionem, aż każde mięso będzie miękkie. Dodać do kapusty wszystkie rodzaje mięsa i dusić razem przez przynajmniej dwa dni (2 razy po 2 godziny dziennie, odstawiając na noc do lodówki).
Polityka Prywatnosci \| Bigos myśliwski